Gammeldags oksesteg med parrikasauce
Det forreste kød på oksen kan blive til nogle rigtig gode gammeldags oksestege. Kik efter et stykke snørret tykkam, det bliver mørt, har en god smag og giver også en god sky til at lave sovs af. Her får du opskriften på en god syrlig paprikasauce, som passer rigtig godt til.GAMMELDAGS OKSESTEG MED PAPRIKASAUCE (4 personer - kødmængden er til 2 dage ? brug resten af kødet en anden dag)
ca. 1,6 kg snøret oksetykkam
25 g smør
2 små løg
salt, peber
2 tsk. mild paprika
1 spsk. rødvinseddike
ca. 3 dl vand
sovs:
2 små løg
2 1/2-3 dl siet stegesky
2 1/2 dl Cheasy fraiche 9%
1 spsk. mild paprika
1 spsk. hvedemel
1 bdt. hakket persille
salt og peber
Tilbehør: bønner eller andre faste grønne grøntsager, kartofler, ris
Pil de to løg og skær dem i halve eller kvarte. Brun kødet godt på alle sider i smørret i en tykbundet gryde. Drys med salt, peber og paprika. Svits løgene med et par minutter. Hæld eddike og vand ved. Lad stegen simre under låg ved svag varme 2-2 1/2 time. Vend den én gang undervejs og se efter om væsken fordamper, der skal hele tiden være lidt sky ved stegen. Tag kødet op og hold det varmt tildækket. Si skyen. Pil og hak løgene til sovsen. Svits dem i stegegryden et par minutter. Hæld den siede sky ved og lad det koge 5 minutter. Pisk Cheasy fraiche, hvedemel og paprika sammen i en skål. Pisk lidt af skyen over i og kom det hele tilbage i gryden. Lad sovsen småkoge 5 minutter under omrøring. Rør skyllet hakket persille i. Husk hvis sovsen skal gemmes skal persillen serveres som grønt drys for sig selv. Smag den endeligt til. Fjern snoren og skær kødet i skiver. Server med lidt af sovsen henover og det valgte tilbehør.
Opskrift: Susanne Palmqvist