Aubergineruller med pistacie, fetaost og basilikum
Aubergineruller med pistacie, fetaost og basilikumTil 4 personer
2 auberginer
4 spsk olivenolie
100 g fetaost af får eller ged
50 g ristede, saltede afskallede pistacienødder
friske blade basilikum
salt og peber
Tilbehør: brød og kalamata oliven
Skær 8 eller 12 pæne skiver på langs af auberginerne.
Pensel dem med olivenolie og steg dem møre på panden.
Fordel feta, pistacie og basilikumblade på hver skive aubergine.
Rul dem sammen.
Læg auberginerullerne på et fad, drys med salt og peber.
Server dem med brød og oliven.
Opskrift: Susanne Engelstoft Rasmussen