Lammeculotte med ratatouille

Her får du en rigtig dejlig ret at begynde en weekend på. Drik en god, let krydret spansk eller sydfransk Minervois til, og du vil få en mindeværdig oplevelse.

Lammeculotte med ratatouille

Antal personer: 2

2 lammeculotter, ca. 300 g
Salt og peber

Ratatouille:

1 aubergine i 2 cm tykke skiver
1 squash i 2 cm tykke skiver
1 rød peberfrugt i tynde strimler
½ grøn peberfrugt i tynde strimler
4 tomater i kvarte
2 løg i både
3 store fed hakket hvidløg
2 spsk. olivenolie
Hakket bredbladet persille

Rids culotterne på fedtsiden og gnid dem med salt og peber. Brun dem godt i ca. 5 min ? start med fedtsiden nederst. Tilsæt evt. lidt vand, lad kødet småsimre ved lavt blus 10 - 15 min. Pak dem i folie og dæk med et klæde, lad kødet hvile ca. 15 min. før udskæring i tynde skiver.

Vend aubergine- og squashskiverne i salt, lad det trække 15 - 30 min. Skyl saltet af i koldt vand. Varm olie i en tykbundet gryde og svits alle grøntsagerne, start med løgene, dernæst aubergine og til sidst de øvrige grøntsager. Steg videre ved middel varme i ca. 15 min, rør rundt en gang imellem. Vend hakket persille i lige før servering.

Fotograf: Bjarni Jacobsen
Opskrift: Gastronom Peter Damsholt

Lammeculotte med ratatouille

Inspiration på email? Skriv dig op her