Korn der smager
Korn og mel er fantastiske råvarer, som vi har alt mulig grund til at fortabe os i. Ikke mindst de gamle urkornsorter er spændende, da de giver os mulighed for at lære en masse om vores fortid, men de giver os også nye gastronomiske udfordringer og oplevelser.
Vi vil tage dig med på en rundrejse i kornets formidable muligheder.
I opskrifterne leger vi med de hele korn såvel som forskellige meltyper.
De er alle sunde ingredienser der over hele kloden holder liv i krop og sjæl.
Korn kan indgå som del af alle måltider både morgen middag og aften.
|
 Hel emmer
Er en af de oprindelige urhvede- arter, der blev dyrket lang tid før Kristi fødsel.
Den har en nøddeagtig smag.
Kogetiden på de hele korn er ca. 1 time så det kræver lidt planlægning at bruge den.
Det er nu umagen værd for emmer kan bruges såvel i brød, salattopping eller i sammenkogte retter.
Sælges i helsekostforretninger.
Her er de hele emmer korn ristet i ahornsirup sammen med valnødder og serveret som topping på en lækker
Bagt Brie
|
 Hel hirse
Kan købes hele eller som gryn.
Anvendes mest til grød, men kan også bruges som tilbehør til retter.
Hel hirse skal skylles godt før kogning.
De hele korn skal koge en lille time og de suger meget væde.
Kogt hirse er også velegnet til at komme i brøddejen eller i postejer.
Prøv den dejlige
Hirsegrød med søde bær
Det er både sund og nem mad - billigt er det også.
|
 Bulgur
Stammer fra Mellemøsten og er knækket hvede der koges og bruges som tilbehør til retter.
Bulgur kan blandes med stegte eller kogte grøntsager og i løbet af kort tid har man en dejlig pilafagtig vegetarret.
Bulgur har ret kort kogetid og er derfor god til madlavning i en fart.
Bulgur kan bruges til rigtig mange forskellige ting. Her får du
Kokosbulgur serveret til kyllingebryster dryppet med soyasauce
|
 Couscous
Stammer fra det nordlige Afrika og er fremstillet af den hårde durumhvede.
Vi forbinder couscous med det nordafrikanske køkken, men den findes i flere varianter andre steder i verden.
Serveres som tilbehør til hovedretter.
Couscous er super hurtig at tilberede skal blot dampes kort tid.
Skal det være ultra hurtig mad, men alligevel både sundt og godt er Spinat couscous med torsk og dildcreme et godt bud.
|
 Sigtemel
Er fintmalet sigtet rugmel blandet med hvedemel.
Det er let gråligt uden skaldele.
Melet bruges udelukkende til brødbagning, til blandt andet lyst rugbrød, sigtebrød og landbrød.
Sigtemelet giver brødet en dejlig kraftig smag og en lidt fastere krumme end brød bagt på rent hvedemel.
Runde maltbrøder bagt med både sigtemel og groft rugmel. Det er en ren fornøjelse både at bage og spise disse velsmagende brød.
|
 Hel spelt
Spelt er en hvedesort der ikke er blevet forædlet, da den i mange år har været overset.
På det sidste har den fået en renæssance p.a. dens dejlige smag.
Den findes som parboiled, hvor kogetiden er væsentlig nedsat.
Kornene egner sig som tilbehør til retter på lige fod med ris.
Ikke parboiled spelt er kogetiden ca. 1 time.
Speltbrød kan du bage når du nu alligevel har kogt en god portion af de hele speltkorn til madlavningen. Bager du mere brød end du lige kan bruge så frys det ned til senere brug.
|
 Speltmel
Er en ældgammel kornart med en dejlig og kraftig kornsmag.
Spelt kan købes som mel i forskellige udmalingsgrader og er meget velegnet til brødbagning.
Brug speltmelet alene eller bland det med andre typer af mel derved opnås et lidt mere luftigt brød.
|
 Kæmpe durum
Sælges som store svulmende sprøde korn og kan købes i helsekostforretninger.
Kornene er en durum hvedeart og de produceres økologisk af danske landmænd.
Her i landet forhandles de af Aurion.
Kornene smager skønt i brøddejen, salater og grøntsagsretter.
Kogetiden er ca. 1 time.
Svinemørbrad med karry-korn topping og tomat-daddelsalat er så lækker at det også kan være gæstemad.
|
 Rugmel
Her i landet er vi kendt for vores rugbrød.
Det har vi en lang tradition for.
Meget af det gode rug dyrkes her i landet og kvaliteten er afhængig af sommerens vind og vejr.
Rugmel forhandles som hele, knækkede, valsede gryn og mel. Bruges næsten udelukkende i brødbagning, men kan også anvendes i grød sammen med andre kornsorter.
|
 Boghvedemel
Anvendes i mange henseender som korn, selv om den er af en helt anden familie.
Den kan købes hel, knækket, i flager eller som mel, der f.eks bruges til pandekager og blinis.
Boghvedeflager og hel/knækket boghvede er meget velegnet til at koge sammen med lidt rosiner og frugt til en dejlig grød.
Boghvede pandekager med cremet spinat og laks kan spises på mange måder. Her er de brugt som madpandekager fyldt med spinatstuvning. Overskydende pandekager kan rulles sammen om lidt kød og grønsager og er dejlige i madkassen.
|
 Hel enkorn
Er en meget velsmagende hvedeart, der blev dyrket i stenalderen.
Den sælges i dag i helsekostforretninger.
Kogetiden er lang så kog en stor portion ad gangen og kom en håndfuld kogte korn i salater, grønsagsretter og i brøddejen.
Kogte enkorn kan holde sig flere dage i køle-skabet.
Kartoffelsalat med delikat dressing og hele korn er en god variant på den traditionelle kartoffelsalat. Den er dejlig både som grøn ret alene eller sammen med et stykke kogt eller stegt kød.
|
 Perlebyg
Kendes fra det japanske køkken.
Perlebyg har ikke som man skulle tro noget at gøre med almindelig byg, da den er af en helt anden familie.
Den er som regel ret dyr og købes i special eller helsekost forretninger.
Den kan blandes med ris og spises som tilbehør eller kommes i salater.
Salat med perlebyg og torskelever vendt med citrondressing. De smager rigtig dejligt- og ser flotte ud når de de er kogt. Er du ikke til torskelever så byt det ud med f.eks skiver af stegt kyllingebryst eller lidt kold dampet fisk.
|
Opskrifter og tekst: Susanne Engelstoft Rasmussen
Foto M. Bjerre
Copyright Madkanalen.dk |
